“家人們，薯片自由實(shí)現(xiàn)了，巨好吃又省錢，國產(chǎn)薯片快給我崛起！”“云貴川限定干辣椒、咸香酥脆，一口回到小時候。” 社交媒體上，中式薯片已成為年輕人熱衷分享的國貨零食。
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當(dāng)食辣日漸成為一種全民口味，一包熱辣的滇式土豆片不僅帶動云南多個馬鈴薯產(chǎn)區(qū)的加工薯熱銷，也讓不少產(chǎn)地薯農(nóng)的生活有了新奔頭。
在云南馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)之一尋甸回族彝族自治縣的田間地頭，汗?jié)褚律赖氖磙r(nóng)正忙碌穿梭，圓滾滾的洋芋從疏松的泥土中翻騰而出。放學(xué)歸來的孩子們坐在田埂上唱著“挖呀挖呀挖”，為大人鼓勁。
5月底，尋甸回族彝族自治縣倘甸鎮(zhèn)的薯農(nóng)們正忙著收獲洋芋。孟云歸 攝
“這是云薯304，個頭均勻、表皮光滑、芽眼淺、易去皮，特別適合加工?！睂さ榱矸N植專業(yè)合作社成員鄧長軍告訴記者。忙于收購的“滇二娃”土豆片工廠負(fù)責(zé)人李艷瓊，正為提前打響的6·18儲備原料洋芋：“我們打算提前準(zhǔn)備100萬袋土豆片，大約需要洋芋180余噸?！?鄧長軍家的云薯304，已被運(yùn)往李艷瓊的加工生產(chǎn)線。按照今年每公斤收購價3.6元計算，每在拼多多上賣出一包薯片，薯農(nóng)就能收入0.65元。
一年四季都能生產(chǎn)新鮮洋芋的云南，炸洋芋片拌上辣椒粉是一道傳統(tǒng)小吃，也是很多人離開故土后無法割舍的家鄉(xiāng)味道。只不過，這種特色小吃過去很長時間難以走出云貴川，也無力與滿街的西式薯片競爭。直到最近幾年，在云南農(nóng)科院的技術(shù)加持以及拼多多等電商平臺的助力下，從種植優(yōu)化、口味創(chuàng)新到技術(shù)幫扶、電商扶持，以云南洋芋片為代表的中式薯片悄然出圈，推動了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)振興。
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“中式薯片”更合國人口味
“西式薯片大多是薯粉膨化，土豆的味道很淡，而且價格動輒一袋十來塊。在云貴川，家家戶戶更喜歡自己炸洋芋片，新鮮又實(shí)惠。”在李艷瓊的記憶中，中式薯片是兒時最愛的零嘴，“撒上本土特有的干辣椒粉和花椒，一口咬下，舌頭先是感覺麻，然后是辣，中間還混合著肉香油香。”只是存放時間較短，一個星期內(nèi)就容易變質(zhì)。
李艷瓊的工廠有員工130名，兩條生產(chǎn)線每月最多消耗洋芋1500噸左右。孟云歸 攝上世紀(jì)，天使、子弟等云南本土品牌最早引入工業(yè)化流水線。其生產(chǎn)的中式土豆片，是云貴川一代人的童年記憶。遺憾的是，因?yàn)楦鞣N原因，這些產(chǎn)品未能大規(guī)模走向全國市場。直到去年7月，一款由“滇二娃”與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所合作，聯(lián)合研制的原切土豆片首次登上新電商“貨架”后，中式土豆片在線上名氣大振。有且僅有麻辣、胡辣兩種辣味的口感設(shè)計讓這款極具辨識度的產(chǎn)品，迅速俘獲一批年輕人無辣不歡的心。西南人四處闖蕩，也將獨(dú)特的辣味帶到了全國各地。中國辣椒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，國內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費(fèi)者超過6.5億人。清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室的“中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，飲食口味偏好中，“辣”味連續(xù)多年居首。“受益于拼多多農(nóng)產(chǎn)品零傭金以及拼團(tuán)模式對銷售爆發(fā)的有效助力，上架沒幾天，就拼出10萬單，線下渠道主動聯(lián)系我們，希望一起把云南特色產(chǎn)品賣到全國。此后，類似的電話每月多則幾百個，全是希望合作賣土豆片。”“滇二娃”電商運(yùn)營負(fù)責(zé)人胡停頗感意外，“過去都是我們求著線下賣貨，遇上電商，事情竟反了過來。”去年下半年，中式土豆片在電商平臺迎來爆發(fā)?！暗岫蕖蓖炼蛊L期占據(jù)暢銷榜，其去年銷量比行業(yè)均值高出近兩倍。從銷售區(qū)域來看，盡管起源于云貴川，但在廣東、浙江等地賣得更好。辣味零食愛好者淺嘗后紛紛在各個社交媒體上安利，“嘎嘎香，辣得得勁”“我愿稱之為麻辣洋芋片天花板”……胡停表示：“目前，我們線上日銷土豆片11-12萬袋，拼多多是最主要渠道。618期間有萬人團(tuán)等活動加持，我們滿心期待。”“西式薯片多是恒溫油炸，撒上辣椒粉就不好吃。而低溫油炸和獨(dú)特的麻辣、胡辣口味是我們的特色，正好能彌補(bǔ)市場空缺?！崩钇G瓊介紹，“滇二娃”薯片成本高10%、價格卻能低30%，憑著物美價廉、薄利多銷，才能從“巨頭”林立的市場中搶到自己的市場份額。
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土豆薄片里的硬科技
差異化定位的背后離不開科技的支撐。事實(shí)上，在獲得市場認(rèn)可之前，這包土豆片經(jīng)歷了近四年的研發(fā)期，期間數(shù)次踩坑。研發(fā)團(tuán)隊曾斥資幾百萬引進(jìn)一條全新流水線，反復(fù)調(diào)試后卻發(fā)現(xiàn)只能復(fù)刻西式口感，無法還原中式風(fēng)味?！皫装偃f打水漂，心如刀割。”李艷瓊說。
期間，糊了、油了、軟了……團(tuán)隊每天吃著炸壞的土豆片品嘗失敗的滋味。漸漸地，發(fā)現(xiàn)快速入料并低溫慢炸，出鍋的土豆片口感硬脆，且最大限度保留了原料的香味。他們又通過反復(fù)試驗(yàn)，積累了關(guān)鍵的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)——不同品種的云南洋芋，油炸溫度與油炸時間不斷調(diào)整，才能保證始終如一的品質(zhì)。
生產(chǎn)云南洋芋片的關(guān)鍵之一是將新鮮出爐的洋芋片與精心調(diào)制的辣椒粉混合。孟云歸 攝
既然是一包不同于西式薯片、且出了云貴川就鮮有人見過的土豆片，他們又想了個主意——裝進(jìn)透明的包裝袋。在視覺上，將消費(fèi)者的眼球從避光包裝的西式薯片上爭奪過來，助力這一新品走紅。薯片屬于光敏感物質(zhì)，油脂氧化是其變質(zhì)的重要原因，市面上的薯片大多采用不透明的鋁塑包裝。而“滇二娃”的生產(chǎn)者，既希望消費(fèi)者能看到產(chǎn)品，又要解決阻氧性能以延長保質(zhì)期的問題，這其實(shí)是一個兩難選擇?！暗岫蕖睈烆^找了近兩年，不得其解。再度遇到難題的李艷瓊，這次敲開了云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的大門。接待她的預(yù)制菜與休閑食品研究中心副主任王海丹，擅長果蔬生鮮儲藏的研究，見識過各種高性能包材。深入了解情況后，王海丹建議，將解題思路放在有氧化鋁涂層的包裝袋上?！斑@種袋子的透氧率最低能降到1克/平方米/天，相當(dāng)于普通透明袋的1/6?！苯又?，她又根據(jù)過往研究在涂層厚度、穩(wěn)定性等方面給出了指導(dǎo)建議。僅僅一周，難題迎刃而解。嘗到甜頭的李艷瓊決定加大與科研機(jī)構(gòu)的合作。從加工薯品種的選育，到不同產(chǎn)地不同品種的加工方案，都正逐漸加入共同探討研究的列表當(dāng)中?！拔覀兯隈R鈴薯品種及食品加工方面儲備了大量技術(shù)。如果企業(yè)能夠帶著市場需求和生產(chǎn)問題來找我們，再進(jìn)行針對性研發(fā)，有的放矢，科研轉(zhuǎn)化的效率就大大提升了?！弊约旱目蒲谐晒苈涞刈罱K幫助加工企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，王海丹頗有成就感。一直以來，由于轉(zhuǎn)化不暢等原因，國內(nèi)不少科研項(xiàng)目“只開花、不結(jié)果”，實(shí)驗(yàn)室成果與被市場接受的產(chǎn)品之間，橫亙著成果落地的鴻溝。去年以來，拼多多也在平臺策略上加大對高科技農(nóng)產(chǎn)品及精深加工產(chǎn)品的資源傾斜，以銷量反哺科研，煙薯25、西大魔芋絲、世壯燕麥片、西農(nóng)大彩色馬鈴薯鍋巴等一大波“農(nóng)科院美食”，因此熱銷全網(wǎng)。
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產(chǎn)業(yè)鏈條為薯農(nóng)托底
云南是中國馬鈴薯種植大省，各州市均有馬鈴薯分布，且一年四季都可種植。
在鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣尋甸，鄧長軍記得，小時候家家戶戶都種土豆。但囿于種植品種陳舊、廣種薄收，加上位置偏僻、交通不便，不僅銷路難拓，還難賣好價。不少薯農(nóng)依靠十多畝地，一年最多不過兩三萬元收入。但最近幾年，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，薯農(nóng)不再為銷路犯愁。交通設(shè)施的改善，商品薯批發(fā)生意更加便捷。因全年可供應(yīng)新鮮土豆，云南土豆目前已占據(jù)拼多多土豆線上銷售的半壁江山。更重要的變化在于，云南本地的土豆加工廠越來越多，對加工專用薯的需求不斷增加。農(nóng)技人員不僅為薯農(nóng)送來種植技術(shù)，加工廠還積極下鄉(xiāng)進(jìn)村，鼓勵大家種植“合作88”“云薯304號”等優(yōu)質(zhì)品種。
倘甸鎮(zhèn)的不少薯農(nóng)會種植部分加工薯、部分商品薯，從而更好地規(guī)避市場風(fēng)險，實(shí)現(xiàn)收入最大化。孟云歸 攝
“云薯304”是我國首個投入生產(chǎn)的富鋅薯片、加工型馬鈴薯新品種，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《國家農(nóng)作物優(yōu)良品種推廣目錄（2023年）》中的特專型品種，在晚疫病抗性、生理缺陷抗性和富含鋅元素等方面超過國際王牌加工型品種“大西洋”，打破了國外薯片加工型品種的壟斷地位，已累計推廣超14萬畝，平均畝產(chǎn)超2500千克，畝增產(chǎn)超220千克?！?016年，我父親聯(lián)合一些農(nóng)戶成立合作社，按照企業(yè)需求種植加工薯，并實(shí)行訂單收購?！编囬L軍介紹，目前合作社聯(lián)結(jié)起來的種植戶達(dá)到兩三百戶，包括部分彝族同胞。得益于加工薯需求穩(wěn)定，以及商品薯打開線上銷路，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的年均收入快速增長。在尋甸縣六哨鄉(xiāng)下洋灑拉村，一些大戶的土豆種植規(guī)模達(dá)到70畝至80畝，畝均產(chǎn)值3噸，年收入可達(dá)50萬元?！拔覀兠考镜氖召弮r隨行就市，沒有上限，但下限不能低于與農(nóng)戶簽訂的保底價?！崩钇G瓊說，“一包小小的土豆片補(bǔ)上了馬鈴薯精深加工的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過優(yōu)化管理，提升科技力，打通線上銷售，我們希望能夠?yàn)楦嗍磙r(nóng)托底，讓云南洋芋從‘特色糧’變?yōu)椤幻袷怼??！?/p>
