南國智庫·財(cái)經(jīng)觀察｜關(guān)注海南預(yù)制菜②：起跑稍慢 海南預(yù)制菜能否憑后勁奮起直追？
新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報(bào)記者 周靜泊
雖然，在預(yù)制菜市場火熱，C端迎來需求爆發(fā)期的2022年，海南企業(yè)做出了海藍(lán)廚房海南椰子雞這樣日銷售額達(dá)50萬元的“爆款”產(chǎn)品，但從全國范圍來看，海南仍沒有一個(gè)能“叫得響”的預(yù)制菜品牌。受制于物流基礎(chǔ)設(shè)施、運(yùn)營成本、本地產(chǎn)業(yè)鏈不全等因素，海南的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步晚，不過，在自貿(mào)港政策紅利的加持下，海南預(yù)制菜企業(yè)或許能憑借后勁，跑好一場“耐力賽”。
(相關(guān)資料圖)
海藍(lán)廚房生產(chǎn)的海南椰子雞預(yù)制菜成為日銷售額達(dá)50萬元的“爆款”產(chǎn)品。受訪者供圖
起步稍慢 運(yùn)營成本高冷鏈短板掣肘
在預(yù)制菜這一賽道上，相較于省外企業(yè)，海南企業(yè)“起跑”稍慢，且路途多阻礙。
在產(chǎn)業(yè)鏈不長，僅對農(nóng)牧漁產(chǎn)品進(jìn)行初級加工的時(shí)期，掌握了原料的海南本土企業(yè)，只需要圍繞農(nóng)牧漁產(chǎn)品本身鉆研好養(yǎng)殖、加工即可。但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈長，涉及諸多配套產(chǎn)業(yè)。在相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈并不齊全的海南，企業(yè)要邁出這一步，并不容易。
“研發(fā)第一款酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)，需要酸菜、調(diào)味醬包等配料，翔泰是做魚的，不具備這些配料的生產(chǎn)能力，就需要找供應(yīng)商合作。為了做出地道的酸菜魚，我記得當(dāng)時(shí)醬包是在廣州找的供應(yīng)商，酸菜包在四川，外包裝在佛山，加工設(shè)備在山東。找到符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商后，還要對產(chǎn)品進(jìn)行反復(fù)打磨、調(diào)整，都得來回跑?！焙Ｄ舷杼O業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理馬延鵬說。
海南翔泰漁業(yè)的水產(chǎn)加工生產(chǎn)線。記者 鄭光平 攝
供應(yīng)商分散在全國各地，產(chǎn)品生產(chǎn)車間在海南，這就意味著搭配的食材、物料都需要通過物流運(yùn)抵海南，加工成為商品后，再運(yùn)向市場，而海南的預(yù)制菜產(chǎn)品主要的市場，不在海南本地，一來一回，物流成本增加。據(jù)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士透露，2022年，預(yù)制菜在海南省內(nèi)的滲透率不足一成，略低于全國平均水平，海南的預(yù)制菜產(chǎn)品主要市場在國內(nèi)一、二線城市和出口外銷。
物流，是海南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步期的又一掣肘。
國內(nèi)證券公司2022年發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)深度報(bào)告指出，預(yù)制菜與傳統(tǒng)料理包相比，保質(zhì)期較短，對保鮮要求較高，需要在冷鏈條件下進(jìn)行儲存和配送，且下游客戶較為零散，產(chǎn)品需求多樣，需要先進(jìn)的倉儲物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)滿足來高頻率配送需求。完善冷鏈物流設(shè)施，才能為預(yù)制菜供應(yīng)配送穩(wěn)固基礎(chǔ)。
前些年，海南的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施相對落后，物流成本也高。
據(jù)馬延鵬分析，先前海南本地冷鏈倉儲物流基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，是因?yàn)閸u內(nèi)市場小、需求少且零散。冷鏈倉儲物流設(shè)施前期建設(shè)投資大，在利潤空間不足的時(shí)候，物流企業(yè)投資的興趣自然不大。此外，貨物進(jìn)出島需求存在不匹配、不對等的情況。在這些因素的作用下，進(jìn)出島的冷鏈物流運(yùn)輸成本被拉高。
“島內(nèi)人口少、市場小，進(jìn)島貨源不多，同時(shí)，海南又有大量瓜果蔬菜需要運(yùn)往省外，碰上瓜菜運(yùn)輸旺季，運(yùn)費(fèi)立馬見漲?！瘪R延鵬告訴新海南客戶端記者，趕上瓜菜出島旺季，物流企業(yè)需要調(diào)配空車來瓊運(yùn)貨，額外成本往往由貨主承擔(dān)。受天氣等不確定因素影響，遇上瓊州海峽停航時(shí)，冷鏈運(yùn)輸會產(chǎn)生插冷滯留等費(fèi)用，也是一筆支出。
此外，海南預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，企業(yè)用工、用電成本偏高也是制約因素。
種種因素疊加，導(dǎo)致了如今海南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相對小、散、弱的局面，能規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)數(shù)量較少，單有賣得火的“爆款”產(chǎn)品，尚無“叫得響”的知名品牌。
海南翔泰漁業(yè)研發(fā)的烤魚預(yù)制菜。記者 周靜泊 攝
補(bǔ)足短板 加密物流網(wǎng)絡(luò)吸引產(chǎn)業(yè)集聚
即便有些不利因素，但企業(yè)對海南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展依然樂觀。
究其原因，一是由于海南氣候利于作物生長，擁有豐富的熱帶作物、瓜菜水果資源，同時(shí)也是海洋大省，在水產(chǎn)品養(yǎng)殖上占據(jù)地利，在加工方面具備產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，還有不少具有地域特色的名優(yōu)畜禽品種，發(fā)展特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不愁好食材。二是因?yàn)殡S著海南自貿(mào)港建設(shè)的推進(jìn)，產(chǎn)業(yè)各項(xiàng)短板與不足正逐步補(bǔ)齊。
“海南在食材原材料上有優(yōu)勢，比如水產(chǎn)品方面，羅非魚、金鯧魚和對蝦等養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)成熟、供應(yīng)穩(wěn)定，水資源環(huán)境條件好，品質(zhì)佳，成本也占優(yōu)勢?！瘪R延鵬說。
這些年，海南冷鏈倉儲物流基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷完善，參與的經(jīng)營主體也逐漸增多。
海南凍品云供應(yīng)鏈科技有限公司是一家電商驅(qū)動、數(shù)智賦農(nóng)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，自成立伊始，就錨定了凍品行業(yè)。7年發(fā)展，凍品云的冷鏈網(wǎng)絡(luò)從?？谝婚g鐵皮屋起步，逐步覆蓋全島每個(gè)市縣，如今，凍品云在海南、廣東、廣西等省市已建設(shè)73個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。此外，凍品云搭建的B2B凍品供應(yīng)鏈+移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，集中對接供需兩端，整合貨源，依托逐步織密的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)送達(dá)靶向交付，降本增效。
鮮活的羅非魚被送入工廠生產(chǎn)流水線。記者 鄭光平 攝
“凍品云是個(gè)渠道品牌，就像行業(yè)的路由器，一端連接鄉(xiāng)村振興，另一端連接百姓餐桌，用數(shù)字化把信號放大，匹配供求關(guān)系，確保農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及冷鏈流通保通保暢、穩(wěn)價(jià)保供?！焙Ｄ蟽銎吩聘笨偨?jīng)理裴思源表示。
海南省委、省政府對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度重視，近年來相繼出臺《海南省“十四五”現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《海南省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》等文件，加快推進(jìn)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
“現(xiàn)在，海南的物流基礎(chǔ)設(shè)施正在快速推進(jìn)，包括空港、海港、物流園區(qū)等，吸引產(chǎn)業(yè)向樞紐集聚?！迸崴荚凑f。
日前，海南省委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長何瓊妹赴企業(yè)調(diào)研交流時(shí)表示，將盡快制定預(yù)制菜地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)海南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，抓緊制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案和規(guī)劃，制訂符合企業(yè)實(shí)際需求的扶持政策，并打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園，引導(dǎo)市場經(jīng)營主體抱團(tuán)發(fā)展，引進(jìn)、培育更多預(yù)制菜龍頭企業(yè)，快速提升海南預(yù)制菜市場競爭優(yōu)勢。
海南翔泰漁業(yè)成立了預(yù)制菜研發(fā)中心，進(jìn)行新品研發(fā)工作。記者 周靜泊 攝
前景可期 自貿(mào)港政策帶來多項(xiàng)利好
海南自貿(mào)港“加工增值免關(guān)稅”“進(jìn)口生產(chǎn)原輔料免進(jìn)口關(guān)稅、進(jìn)口環(huán)節(jié)增值稅和消費(fèi)稅”等多項(xiàng)優(yōu)勢政策逐步落地，向企業(yè)釋放利好信號。
“海南自貿(mào)港的加工增值30%免關(guān)稅政策就是一大利好。比如受消費(fèi)者青睞的鱈魚、魷魚、蝦等水產(chǎn)食材，從越南、泰國、印尼、厄瓜多爾等國進(jìn)口關(guān)稅較高，但有了加工增值免關(guān)稅的政策，在海南經(jīng)營的預(yù)制菜企業(yè)就能省下真金白銀?！瘪R延鵬說。
海南傳味文昌雞產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長林鵬認(rèn)為，隨著自貿(mào)港建設(shè)不斷推進(jìn)，會為海南聚人流、引人氣，將本地市場的“蛋糕”做大后，進(jìn)島貨流增加，企業(yè)的采購成本也會隨之降低。
“我們看好海南自貿(mào)港以及落地的一系列政策在加工增值方向的逐步落地，也對預(yù)制菜這個(gè)熱點(diǎn)賽道抱有冷思考?！迸崴荚幢硎?，海南自貿(mào)港要打造國內(nèi)國際雙循環(huán)的樞紐，及中國與東盟全面合作的市場交匯點(diǎn)，在這一進(jìn)程中，企業(yè)可以審時(shí)度勢，充分利用各種國際貿(mào)易的優(yōu)惠政策和利差，做好自貿(mào)港的生意。
南國智庫·財(cái)經(jīng)觀察｜關(guān)注海南預(yù)制菜①：火熱的預(yù)制菜市場，內(nèi)藏海南農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“致富密碼”？
在“宅家經(jīng)濟(jì)”和快節(jié)奏的現(xiàn)代生活等多重影響下，過去主要面向B端市場的預(yù)制菜，近年來在C端高速發(fā)展，市場規(guī)模達(dá)數(shù)千億元。
國內(nèi)各地企業(yè)競相逐鹿，海南企業(yè)也不甘人后。2022年，來自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預(yù)制菜單品榜單，成為銷量冠軍。預(yù)制菜市場的火熱，為農(nóng)牧漁產(chǎn)品帶去銷量的同時(shí)，也促使相關(guān)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，海南農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有了新的助推器。
