云南出臺滇菜標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展三年行動計劃
到2025年全省餐飲業(yè)營業(yè)額破2000億元
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日前，省政府辦公廳印發(fā)《滇菜標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展三年行動計劃（2023—2025年）》（以下簡稱《行動計劃》），其中明確將以產業(yè)培育為核心，以供給側結構性改革為動力，弘揚滇菜飲食文化，傳承滇味精湛技藝，加快滇菜創(chuàng)新發(fā)展，通過推動滇菜標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成全國知名菜系。到2025年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000億元，年均增長15%以上。培育年營業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20家以上。
37項細化措施促進滇菜
標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展
為推動云南過橋米線等特色餐飲走出去，進一步挖掘滇菜發(fā)展?jié)摿?，推動餐飲業(yè)高質量發(fā)展，《行動計劃》將通過開展“實施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動”等五大專項行動、推進“培育滇菜龍頭企業(yè)”等17項重點任務、落實“對首次入選中國餐飲100強、500強的滇菜企業(yè)分別給予一次性獎補”等37項細化工作措施，實現(xiàn)滇菜標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展。其中，實施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動，包括培育滇菜龍頭企業(yè)、壯大餐飲市場主體、支持企業(yè)連鎖經(jīng)營、鼓勵企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展4個方面。實施滇菜品牌培育行動，包括加快滇菜標準體系建設、打造滇菜品牌名片、培育滇菜品牌展會、打造滇菜美食地標、推進預制菜產業(yè)發(fā)展、打造過橋米線品牌6個方面。實施滇菜品牌推廣行動，包括加大宣傳力度、開展對外交流、強化社會推廣3個方面。實施滇菜全產業(yè)鏈打造行動，包括建設滇菜原料基地、建設餐飲產業(yè)園區(qū)、暢通供應鏈服務體系能力3個方面。實施滇菜人才培養(yǎng)行動，包括夯實人才培養(yǎng)基礎，加大對滇菜技能實訓基地、職業(yè)培訓機構的支持力度，加大餐飲管理人才、應用型人才、餐飲新業(yè)態(tài)新模式的培養(yǎng)培訓力度等內容。
培育20家以上年營業(yè)收入
過億元的滇菜餐飲企業(yè)
作為近年滇菜標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展的行動指南，《行動計劃》提出，通過推動滇菜標準化品牌化產業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成為全國知名菜系。到2025年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000億元，年均增長15%以上。培育年營業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20家以上，其中全國餐飲業(yè)百強企業(yè)5家以上，全國餐飲業(yè)500強企業(yè)30家以上。
《行動計劃》鼓勵企業(yè)參與“中國餐飲100強”“中國餐飲500強”等評選活動，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在滇菜產業(yè)發(fā)展中的引領示范作用。振興“老字號”滇菜企業(yè)，提高“老字號”美譽度和市場占有率。將加大餐飲業(yè)市場主體培育力度，鼓勵“個轉企”“企升限”，不斷壯大餐飲市場主體。力爭到2025年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額占全國的比重達3%以上。鼓勵企業(yè)“走出去”開拓國際國內市場，重點孵化2—3家總部設在云南的滇菜連鎖企業(yè)，力爭到2025年，全國經(jīng)營網(wǎng)點達300個以上。
每個縣（市）區(qū)
打造1個夜間美食體驗地
《行動計劃》鼓勵企業(yè)開展數(shù)字化賦能建設，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)轉型升級。支持企業(yè)創(chuàng)新運營模式和經(jīng)營業(yè)態(tài)，推動企業(yè)入駐電商平臺，充分發(fā)揮綠色生產基地、加工基地、直播基地作用，構建“現(xiàn)代農業(yè)＋加工中心＋中央廚房＋電子商務”一體化的滇菜發(fā)展新模式。到2025年，制定出臺50項以上滇菜標準，形成較為完備的滇菜標準體系，促進滇菜標準化、品牌化發(fā)展。打造滇菜品牌名片，堅持挖掘傳承與創(chuàng)新發(fā)展相結合，加強滇菜理論研究，挖掘整理滇菜技藝非物質文化遺產目錄，講好滇菜故事，形成系列滇菜品牌；積極申報“世界美食之都”，提高滇菜品牌國際影響力和知名度。組織開展滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”評比活動，每年組織評定10大滇菜“名店”、10大滇菜“名師”、10大滇菜“名菜”、10大滇菜“名小吃”。打造滇菜美食地標，以“一州一席宴”為基礎，以民族特色餐飲文化為核心，結合夜間文旅消費聚集區(qū)建設，打造一批特色餐飲美食街區(qū)。到2025年，培育3條全國知名特色餐飲美食街區(qū)，規(guī)范20條省級特色餐飲美食街區(qū)；每個縣（市）區(qū)打造1個集萃人文、承載記憶、寄托鄉(xiāng)愁的夜間美食體驗地。制作“云南美食地圖”，開發(fā)“滇菜美食文化之旅”精品旅游線路，推動滇菜跨界融合發(fā)展，不斷滿足游客和消費者對滇菜美食的消費需求。（記者 杜仲瑩）
