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在海底撈，創(chuàng)新是一項(xiàng)全員參與的工作。為鼓勵(lì)創(chuàng)新，海底撈近兩年發(fā)放創(chuàng)新獎(jiǎng)金超400萬(wàn)。憑借良好的激勵(lì)機(jī)制和轉(zhuǎn)化機(jī)制，海底撈的各項(xiàng)創(chuàng)新有效地促進(jìn)了企業(yè)的服務(wù)提質(zhì)和降本增效，目前已經(jīng)獲得150多項(xiàng)國(guó)家專利。
擁有專利超150項(xiàng)，成熟的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化流程助力海底撈降本增效
尊重知識(shí)、崇尚創(chuàng)新是我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化建設(shè)的核心，在海底撈，對(duì)創(chuàng)新的推崇貫穿了29年發(fā)展的每一個(gè)階段。在《海底撈店經(jīng)理A級(jí)制度》中，有詳盡的創(chuàng)新制度規(guī)劃，每一個(gè)門店每月都有一筆經(jīng)費(fèi)用于自主創(chuàng)新，全體員工可以就工作流程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)提出改善的建議和構(gòu)想，獲得審核通過(guò)后，還會(huì)發(fā)放獎(jiǎng)金鼓勵(lì)。許多廣受市場(chǎng)贊譽(yù)的招牌產(chǎn)品和服務(wù)，都來(lái)源于員工的創(chuàng)新提報(bào)，比如特色表演項(xiàng)目撈面和“海底撈式”生日慶祝。除了由門店員工提出的基礎(chǔ)創(chuàng)新項(xiàng)目，海底撈內(nèi)部還會(huì)針對(duì)普遍性的待優(yōu)化點(diǎn)，形成專項(xiàng)的創(chuàng)新項(xiàng)目，針對(duì)性改善后可以提升整體服務(wù)體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效益。例如，在2022年，海底撈內(nèi)部設(shè)立了提升牛羊肉出品率的創(chuàng)新項(xiàng)目，通過(guò)先招標(biāo)、后評(píng)標(biāo)、再驗(yàn)收等多個(gè)步驟，選取了最優(yōu)方案，通過(guò)對(duì)門店切肉機(jī)參數(shù)的調(diào)整，就可以更大程度地利用食材，避免食物浪費(fèi)。在項(xiàng)目的驗(yàn)收結(jié)項(xiàng)后，海底撈還在內(nèi)部的“創(chuàng)新有你”平臺(tái)對(duì)這個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目進(jìn)行了全面宣傳。通過(guò)詳細(xì)介紹操作步驟，開(kāi)通答疑通道，大大方便了門店落地優(yōu)化，對(duì)降本增效和糧食反浪費(fèi)都起到了積極作用。利用數(shù)智化提升食安防控能力，是海底撈的長(zhǎng)期課題。目前正在研發(fā)并測(cè)試的“智能監(jiān)控識(shí)別系統(tǒng)”項(xiàng)目，可以實(shí)現(xiàn)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控，通過(guò)抓取門店的場(chǎng)景圖片，自動(dòng)識(shí)別各種食安風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)。而在“庫(kù)房&攤位可視化”項(xiàng)目中，海底撈不僅實(shí)現(xiàn)了門店庫(kù)房和攤位的存儲(chǔ)、管理標(biāo)準(zhǔn)化，降低了門店庫(kù)存存儲(chǔ)量，大幅度減少了食材過(guò)期帶來(lái)的浪費(fèi)，控制了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還培養(yǎng)出一批精細(xì)化管理方面的人才。“食品規(guī)劃收納師”這一餐飲新職業(yè)由此誕生，受到了行業(yè)和媒體的普遍關(guān)注。在推進(jìn)創(chuàng)新項(xiàng)目的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新系統(tǒng)、新工具，海底撈還會(huì)積極申請(qǐng)專利，保護(hù)自主創(chuàng)新知識(shí)產(chǎn)權(quán)，形成可市場(chǎng)化的項(xiàng)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年海底撈通過(guò)自主創(chuàng)新獲得的知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利共計(jì)36件，擁有專利總量超150件，包括服務(wù)機(jī)器人、智能煮面設(shè)備、自動(dòng)炒菜機(jī)、出菜機(jī)、智能地排風(fēng)等。
真金白銀鼓勵(lì)創(chuàng)新，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
海底撈在2016年提出“新技術(shù)改變餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)”理念，并持續(xù)構(gòu)建新的智慧餐飲形態(tài)，讓餐飲業(yè)態(tài)朝著智能化、人性化的方向發(fā)展，滿足多元化的消費(fèi)需求。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021到2022年兩年間，海底撈全體員工的基礎(chǔ)創(chuàng)新提報(bào)超過(guò)了9萬(wàn)條，有2萬(wàn)多條通過(guò)了審核，共計(jì)發(fā)放獎(jiǎng)金超過(guò)100萬(wàn)，有效地激發(fā)了員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、尋找方法的創(chuàng)新意識(shí)。而“牛羊肉邊角余料精進(jìn)”、“智能地排風(fēng)項(xiàng)目”等專項(xiàng)創(chuàng)新項(xiàng)目，利用完整的轉(zhuǎn)化機(jī)制，讓創(chuàng)新很好地作用在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)顧客滿意度、員工努力度提升，以及經(jīng)營(yíng)上的降本增效起到了積極的作用。為了嘉獎(jiǎng)相關(guān)創(chuàng)新項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，海底撈在近兩年發(fā)放獎(jiǎng)金超過(guò)300萬(wàn)。用真金白銀鼓勵(lì)創(chuàng)新，體現(xiàn)了海底撈對(duì)于知識(shí)的尊重，以及對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的重視。海底撈于2022年聯(lián)合超成律師事務(wù)所，將相關(guān)維權(quán)案件獲賠的賠償金用于“餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)十百千幫扶計(jì)劃”，該計(jì)劃為10家中型餐飲企業(yè)提供商標(biāo)保護(hù)現(xiàn)狀診斷報(bào)告及優(yōu)化建議幫扶，為200家小微和創(chuàng)業(yè)餐飲企業(yè)提供200件商標(biāo)注冊(cè)代理幫扶，為300家小微或創(chuàng)業(yè)餐飲企業(yè)提供知識(shí)產(chǎn)權(quán)專業(yè)律師免費(fèi)咨詢幫扶，為1000家餐飲企業(yè)提供知識(shí)產(chǎn)權(quán)培訓(xùn)的幫扶。幫扶計(jì)劃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在知識(shí)產(chǎn)權(quán)培訓(xùn)的幫扶方面，目前已經(jīng)進(jìn)行了1場(chǎng)線下分享和2場(chǎng)線上培訓(xùn)，今后將持續(xù)聯(lián)合平臺(tái)、機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門，進(jìn)行多元化的知識(shí)分享，并根據(jù)報(bào)名企業(yè)需求提供適合的公益幫扶?！懊總€(gè)餐飲企業(yè)都是從小規(guī)模起家的，我們希望和其他餐飲同行一起，共建良好的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。在力所能及的范圍內(nèi)，為餐飲行業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)貢獻(xiàn)一份力量。希望大家攜手共進(jìn)，一起推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！痹撠?fù)責(zé)人表示。
